昨年の話なんですけど・・・
たまには少し真面目な話を。
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いつもお世話になっている銀座、青山（SEIZAN）にて、ワインのビン熟成の仕方でどこまで味わいが変わるかどうかを検証。
私がシャトーから持ち込んだワイン（シャトーの低温カーヴで保管されていたワイン）と、この青山の地下カーヴで育てられたビンテージもシャトーも同じワインを比較しましょう。という会。
一応、主催させて頂いたので、凄い方々の前で趣旨説明をしました。
深い話はここではしませんが、簡単に言うと、ワインはビン詰めされた後、とある条件下で良い熟成期間を過ごすと、もっと味わい深く、人間味溢れるようなワインになり、ワインの持つ潜在力が最大限に発揮されるという仮説。
通説は、シャトーに保管されている蔵出しワインの方が良いと言われているが、そうとも言い切れない!
ビン熟成は仕方によって、その後のワイン自身の人生を良い方にも変える力がある!
と力説。。。
で飲んで頂きました。
ん???
明らかにグラスに注いですぐは、私がシャトーから持ってきた「フランス育ち」の方がどう見てもいい状態でバランスが良い。。。
皆様の顔も「やっちまったな!」のクールポコ状態。
面子丸つぶれでございます。
3年前に日本に届けた、愛娘のようなワイン。
人見知りになってしまったのでしょうか?
5分後・・・ん?
10分後・・・むむむ!!!
「フランス育ち」は常にフレッシュで初々しい味わいで勝負してくるのに、「日本育ち」は明らかに味わいに深みがあり、良い意味での泥臭さ、人間味のような親しみやすさを醸し出してきます。
これには皆様納得して頂き一応面目は保ちました。
ただ、これが熟成によるものなのか、輸送なのか、またはその他の要因なのかは、もちろん結論は出ていませんが、ビン詰めされた後の状況でワインの味わいは全く別のものになってしまうと言うことだけは確認。
もし、その最高の状況を見出すことが出来れば、ワインをもっと良い状態で「美味しく」頂けるかも知れない。
そこに少しでも近づけるように、今年も頑張りたいと思います。
いつも私を支えてくれている方々に感謝。
今後とも宜しくお願い致します。
いつも応援ありがとうございます。
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お久しぶりです。
天井も高く良い雰囲気です。
シャリに少し芯が残ってるし、サーモンが生臭い・・・
この赤ワインを頼みましたが、サーモンとは生臭さが助長されます。。。
あ～思い出しただけで口中がくすぐったくなる・・・
パルメザンが乗っているのと、ウスターソースが少なめで肉の味がしっかりとしています。
目の前には、ダム・ド・シャンハイという船を改造したクラブがあります。
久々の実家での夕食。
2005年・渡邊葡萄園醸造・NASU WINE・マスカット・ベリーA
この造り手のフラッグシップワイン、「ブラック・マホガニー」
まだまだ改善の余地はありますが、日本で造るボルドータイプの赤ワインではトップクラスです。
オーナーの渡邊氏。
いつも心を開いてくれないイメージのこのボルドーの偉大なワイン。
こちらのシャトーのワインです。
昨年の話なんですけど・・・
日本に行くとよく寄らせて頂くレストラン。
前菜は、鱧とアワビのフリット
ワインは我々の思い入れのあるブルゴーニュ・ボーヌ産のものを。
そしてメイン。
もう言葉が出ない・・・
日本に来て一番嬉しいのは、素材を生かした料理を堪能できるところですね。。。
どうしてここまで美味しいものを食べるために人間は貪欲になれるのでしょう・・・
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