2009ビンテージ考

メディアでも既に史上最強ビンテージとの話が出ていますが。

これ以上、理想的な気候は無いと言っていいくらい。
春に雹の被害が出た場所が一部ありますが、それ以外はメドックも右岸も完璧でしょう。

7月から8月末までの降水量が20mmのみ、9月の上旬から中旬に適度な雨が降り、その後はいい天気が続いています。
また朝夕の寒暖の差が早いうちからあり、ブドウの葉への生育が早く止まり、実へ集中しています。
糖度、酸度、色素が高いレベルでバランスが取れていて、申し分なしです。

2005年の時を思い出しますが、その時は質の高いブドウが採れ過ぎて、造り手のテンションが上がり、普通に醸造すればいいのに、無理にタンニンや色素を取り過ぎでバランスを崩してしまった造り手を多々見ました。

今年は、その失敗の経験もありますから、ある意味、変に手を加えず、醸造をすれば間違いなく良いワインを造ってくると思います。

そういう意味で、有名シャトーのワインが質が良いのは当たり前。
無名シャトーワインでも、ブドウの潜在力はありますからかなり良いものになると予想できます。

ブルゴーニュ地区はすでに収穫が終わっていますが、弊社サプライヤーのボジョレ地区の造り手は、今年で50年収穫を見ているが最高の出来だろう。
今年は最強のボジョレ・ヴィラージュ・ヌーボーが出来るぞ!!!と意気込んでいましたが、私の力不足で今年弊社からのボジョレ・ヌーボーの出荷は出来なくなってしまい・・・
昨日、そのサンプルを飲んだのですが、確かに素晴らしい出来です。

今年は、輸送費削減でペットボトルに入ったボジョレ・ヌーボーが主流になりそうですが、それをサプライ出来る造り手は大手のみで、ますます個性の乏しいワインというイメージが進んでしまいそうです。

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コート・ドール COTE D'OR

収穫が終わったブルゴーニュ地区。ロマネ・コンティの畑です。
この時期になるとブドウの葉が黄色になり、日が当たると金色に見えます・・・
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ボルドーでは、品種がいろいろあるので、色の変わる時期がずれます。
単一品種のブルゴーニュならではの光景です。


フランスの県名は、そこに流れている川の名前になるのが通例ですが、このあたりは川の起点になる場所であり、大きな川がありません。
18世紀に秋になるとブドウ畑が黄金色になるとのことから、コート・ドール（金色の丘）と名付けられたそうです。

ブルゴーニュに来るといつも立ち寄る場所へ。
コルトン・シャルルマーニュの畑と、ペルナン・ヴェルジュレスの村を一望できます。
敬虔な気持ちになります。

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シャブリ Chablis

フランス白ワインで一番有名と言っても過言ではない、白ワイン産地「シャブリ」
こじんまりとしていて、街自体もとてもかわいらしい街です。
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この日は10月上旬。
今年はブドウの収穫時期がとても遅く、まだ収穫していました。

今年は、春の遅霜、花付きの悪さ、雹などがあり、フランス全体でブドウの収量が下がっています。
シャブリも例外ではありません。

弊社取引先の所に行ったら、収穫したブドウの処理をしていたので、見せてもらいました。
白ワインの醸造方法は、ブドウを収穫したらすぐにプレス（圧搾）します。

圧搾してすぐのブドウジュース。
もちろん試飲します。

搾りカスや、果肉その他の固形物を取り除くため、前清澄と呼ばれる作業をします。
要は、タンクに入れて沈殿してくれるのを待ち、上澄みをまた別のタンクに入れ替えることで、かなりクリアーなジュースになり、それを発酵させます。

上澄みを取る以外にもいろいろ大切な要素がありますが、特に温度管理が大切です。

ここですべてのタンクの温度管理が出来ます。

お腹が空いてきたので、近くのレストランへ。

シャブリには生牡蠣というマリアージュの公式がありますが、実践することに。


激ウマ!!!
シャブリには、ステンレスタンクを使いフレッシュに仕上げる派とタル発酵を行って、長熟タイプのワインを造る派がありますが、牡蠣には絶対フレッシュなタイプのものでないと泣きを見ます。
リストの見分け方は簡単です。
とにかく一番安いシャブリを選べばフレッシュタイプで間違いなし。

その後メインと一緒に、シャブリ地区の近くにある赤ワインの産地「イランシー」を頼みます。
これが大当たり。

とある撮影チームとご一緒させてもらっています。


ブドウの状態は完璧ではありませんが、悪くないという感じ。
上の写真のように腐敗果もないわけではありません。
この状態のブドウをどれだけ排除できるかがとても大切になってきます。
造り手の差がまた出そうなビンテージです。

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Au Bec Fin KOBE オー・ベック・ファン 神戸

日本に行くとよく寄らせて頂くレストラン。
支配人のIさんは、彼がブルゴーニュにいた時からの友人です。
もちろん料理は最高ですが、特に素晴らしいのがサーヴィス。
至福の時間を与えてくれます。
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前菜は、鱧とアワビのフリット
特に鱧は梅肉ソースという固定観念があったので、こうすることで鱧本来の味がうまく引き出されています。

調理前の鱧、見せてもらいました。
ワインは我々の思い入れのあるブルゴーニュ・ボーヌ産のものを。
鱧のフリットとの相性、完璧です。


胡瓜の冷たいスープ。
明石産のタコがとても良いアクセントに。

そしてメイン。
但馬牛のフィレ肉


もう言葉が出ない・・・
美味すぎ。

お腹いっぱいなので、デザートは丁重にお断りして、その代りに食後酒を（笑）


このグループ会社の中に、洋酒輸入をしている会社があり、直輸入しているためお値打ち価格のワインが多々あります。（弊社のワインも少しだけあります。）

この最高級コニャックも直輸入。
3杯も頂いてしまった・・・

ごちそうさまでした。

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カーヴ・マドレーヌ CAVES MADELEINE

いつもと違う街に来るとその土地の名物料理がやはり食べたくなります。
ブルゴーニュに来る度に寄ってしまうこのレストラン。
私がブルゴーニュ・ディジョンに居た12年前、ボーヌ在住の友人が教えてくれたレストランです。
ここのブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）は一度食べたら病みつきになります。
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ワインは席の周りにある棚から適当に選ぶシステム。
ボトルに値段が書いてあるので会計の際驚くこともありません。
価格も非常に良心的な設定です。

有名どころもちゃんとあります。
このレストランはワイン業界関係者が多い。
知り合いの造り手と偶然遭遇。

ボルドーに居ると良いシャルドネの白ワインが手に入りません。。。
アペリティフ、前菜と共に頂きました。ものの30分で空に。

前菜はエスカルゴを。ニンニク、パセリ、バターの風味が良いですね。旨い。


棚の下の方から掘り出し物発見。
日本人の奥様がいる造り手のワインを。
先代からのお付き合いのあるドメーヌですが、近年の質の向上は凄いの一言。
素晴らしいワインになりました。

いつもブフ・ブルギニョンなので、今日はシャロレ牛のサーロインステーキを。
牛肉もブルゴーニュの方が美味しいですね。
楽勝で完食。

そしてデザート。
フロマージュ・ブラン。

普通は砂糖をかけるのですが、ブルゴーニュ式に塩・こしょう、パセリ、エシャロットのみじん切りをかけて食べます。これが激ウマ。

一度これをボルドーでやったらボルドーフランス人にかなり笑われました・・・
無理やり食べさせてみると美味い!美味い!と言ってましたが。





美味しそうなオリーヴオイルがあったので、かけてみたら大正解。
さらに美味しくなりました。










ごちそうさまです。食べすぎました。。。
セピみたいなお腹にならないように気をつけなきゃ。

CAVES MADELEINE

8, Faubourg Madeleine, 21200Beaune
Tel : 03 80 22 93 30

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